閃亮水晶

冬粉又叫"綠豆粉絲"是用綠豆做的...

傳說中以前客家人到了冬天，所有的植物都長不起來的時候，只剩下綠豆可以長得起來，其他的米、麥磨成的粉是米粉、麥粉(麵粉)，那只有冬天才有的粉(用綠豆做的)，就叫它"冬粉"了... 

如何做的

綠豆在沉澱車間，首先進行篩選，然後在這些池子裏浸泡兩天，接下來去了皮的綠豆經過磨碎、去渣、過濾後加工成白色的澱粉漿液後被注入這些不銹鋼罐，漿液中的澱粉顆粒與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結合，使澱粉沉澱到容器底部，而澱粉品質的好壞，直接關係到粉絲的品質。

如果好的澱粉室透明狀或半透明狀的，如果澱粉品質不好，那麼它是灰色的或者黃色的。澱粉半透明狀出來的粉絲也是透明的，因為酸漿發酵法中的漿液本身有一點漂白作用，不用添加任何漂白劑，以符合產品要求。

將提取出來的澱粉和水按照嚴格的比例混合加溫後進行三次攪拌成糊狀，經過煮沸和冷卻後通過這臺空漏粉機壓成細絲狀，粉絲就初見模樣了，不過這時候的粉絲黏度很大，要儘快送入冷庫裏進行冷凍。

冷凍分兩種形式，一個在前3個小時到5個小時時間是緩凍，慢慢地凍，超過5個小時以後，冷凍的溫度達到零下4度以後就進行速凍，速凍大約的時間在8到10個小時，總共和起來是18個多小時。

通過兩種形式的冷凍，這樣出來的粉絲會更有韌性、更有光澤，完成冷凍的粉絲半成品，在經過解凍後進入烘乾車間，全自動烘乾機將粉絲的含水量降低到14%。
粉絲生產的水分並不是越低越好，水分過低它非常脆，容易斷，如果水分高了它放在倉庫裏面容易發黴。 粉絲的殺菌在冷凍、烘乾等過程中已經完成，可以送入半成品倉庫等待切割包裝了。 烘乾箱裏的溫度達到70到80度，裏面還設置紫外線燈光，又可以殺掉一部分細菌。